Die typ. Anzahl der Zugriffe im Datenblatt beziehen sich aufs Schreiben
und Löschen, nicht aufs reine Lesen.
Klar kannst du durch geschickte Programmierung das EEPROM schonen. Z.B.
wie oben, nur Schreiben, wenn das Ziel den Wert noch nicht enthält.
Oder du nutzt aus, dass das gelöschte EEPROM definierte Werte (0xFF)
enthält und du andere Werte reinschreibst. Stößst du beim Durchsuchen
des EEPROMs auf den ersten ungelöschten Wert, könnte das z.B. dein
zuletzt geschriebener Wert sein.
Es gibt sicher noch mehr Verfahren. I.d.R. gibt es auch Appnotes dazu.